|
|
کدخبر: ۱۸۵۱۷۳

ژله ها علاوه بر اینکه طعم های متفاوتی دارند ، روش تهیه و ظاهر آنها نیز تفاوت دارد.

اکثر ما برای جشن‌ها و مهمانی‌ها به دنبال یاد گیری انواع مختلف دسر و ژله خوشمزه هستیم تا بهترین پذیرایی را از مهمانان‌مان انجام دهیم. اما درست کردن ژله و پیدا کردن طرز تهیه ژله میوه ای برای مهمانی کمی زمان‌بر و مشکل است. 
ژله یکی از خوش مزه ترین و شیک ترین دسرهایی است که در اکثر مراسم ها و مهمانی های سرو می شود. ژله ها علاوه بر اینکه طعم های متفاوتی دارند ، روش تهیه و ظاهر آنها نیز تفاوت دارد. با کمی خلاقیت می توانید زیباترین دسر ها و ژله ها را برای مهمانی های خود تهیه کنید .
اگر علاقه‌مند به درست کردن انواع دسر خوشمزه هستید و میخواهید جدیدترین طرز تهیه ژله خوشمزه برای مهمانی را یاد بگیرید، در این مطلب همراه ما باشید.
 

ژله چیست ؟

ژله (به فرانسوی: Gelée) یا لرزانک، آب میوه پخته شده در شکر حاوی ژلاتین که در هوای سرد منعقد می‌شود. ژله نوعی دسر است و فرآورده کلاژن است که به عنوان ژلاتین نیز شناخته می شود. ژله اولین بار در قرن 18 میلادی و کتاب هنر آشپزی هانا گلاس مطرح شد. در حال حاضر ژله بیشتر به صورت پودر ژله یافت می‌شود که باید آن را با آب سرد و گرم مخلوط و در یخچال منعقد کرد. به دلیل این که در این ماده از ژلاتین استفاده میشود ، گیاه خواران از خوردن آن پرهیز می کنند زیرا این ماده از کلاژن پوست و استخوان جانوران تهیه میشود.
به دلیل استفاده از مواد مختلف دارای طعم‌های مختلف مانند پرتقالی، آلبالویی و ... می‌باشد. ژله نوعی کلویید میباشد.
 

تاریخچه ژله

قبل از اینکه ژلاتین به عنوان یک محصول تجاری به طور گسترده در دسترس باشد ژلاتین معمولی که استفاده می شد از “ژله پا گوساله” بود.
 همانطور که از نام آن مشخص می شود ، که با استخراج و تخلیص ژلاتین از پای گوساله ساخته می شد. این ژلاتین برای غذاها یی مانند سوپ ، و یا در مخلوط آب میوه و شکر برای دسر به عنوان طعم دهنده مورد استفاده قرار می گرفت.
در قرن هجدهم، ژلاتین از پا گوساله ، سریشم و شاخ گوزن ماده درست می شد و با رنگ زرد زعفران ، قرمز قرمز دانه و سبز اسفناج و … رنگی می شد و در لایه های کوچک تقسیم می شد و آن را با شکر، آب لیمو و ادویه ترشی جات مخلوط طعم دار می کردند. این روش آماده سازی ژله نامیده می شد ؛ هانا گلس اولین کسی بود که از ژله در کتاب خود هنر آشپزی استفاده کرد ،که اولین بار در سال 17477 منتشر شده است.
 

چرا ژله پرطرفدار است ؟

خوشبختانه ژله یکی از مفیدترین انواع دسر محسوب می‌شود. این مدل دسر برخلاف شیرینی و شکلات، اصلا برای کودکان ضرر ندارد. معمولا دسرهای پرطرفدار بسیار مضر هستند اما این ویژگی در مورد ژله صدق نمی‌کند. ژله با دارا بودن مقادیر بالای ژلاتین، می‌تواند در بهبود گوارش، بهبود مفاصل و استخوان‌ها کمک کند. پس بدیهی است که مزایای استفاده از ژله‌های خوشمزه بیش از معایب آن است و همین موضوع موجب پرطرفدار شدن آن شده است. عامل مهم دیگر در این محبوبیت، طرز تهیه آسان و مطلوب آن است.
 

خواص ژله

  • مفید برای پوست
می دانیم که برای مراقبت از پوست خود نیاز به کلاژن داریم، کلاژن یک ماده ای می باشد که برای درمان چین و چروک پوست بسیار موثر است. شما می توانید با مصرف خوراکی کلاژن از بیماری های پوستی خود مراقبت کنید و همچنین می توانید به راحتی پوست خود را از چین و چروک دور نگه دارید.
خوردن ژله به دلیل داشتن کلاژن مورد نیاز بدن باعث می شود تا از مالیدن کردم های حاوی کلاژن موثرتر باشد. شما می توانید به راحتی با مصرف ژله پوست خود را شفاف و سالم نگه دارید.
  • کمک به خلاصی از شر سلولیت
همانطور که بالا گفته شده کلاژن موجود در ژله باعث می شود تا چین و چروک پوست شما دفع شود. شما می توانید از کلاژن موجود در ژله برای رفع سلولیت استفاده کنید. سلولیت یا ترک پوستی بیشتر در افراد چاق و همچنین زنان باردار مشاهده می شود. به همین دلیل این دو نوع از افراد سعی می کنند همیشه پوست خود را از دیگران مخفی نگه دارند.
با خوردن ژله می توانید تا حدود زیادی به بازیابی کلاژن مورد نیاز پوست خود کمک کنید. پس بهتر است ژله را در دستور غذایی خود قرار دهید.
  • مفید برای دستگاه گوارش
شاید تا به حال بدین صورت در مورد فواید ژله آگاه نبوده اید. مصرف ژله برای درمان دستگاه گوارش بسیار مفید می باشد. یکی از قابلیت های ژلاتین در بدن مراقبت از دستگاه گوارش انسان می باشد. اگر از دستگاه گوارش خود مراقبت نکنید دچار بیماری های گوارشی خواهید شد که بسیار آزار دهنده خواهد بود.
شما می بایست از خوردن مواد غذایی نامناسب دست بکشید. ژله باعث می شود تا کلاژن بدن شما تامین شود. کلاژن در بدن باعث می شود تا سطح دیواره ی روده ها پوشیده شود. پس می توان گفت مصرف ژله برای سلامت روده ها مناسب است.
  • بهبود وضعیت مفاصل
می دانیم که با افزایش سن بیماری های مختلف به سراغ انسان می آیند. مشکلات مفاصل یکی از مشکلاتی است که در این دوران به سراغ هر شخصی می رود. دلیل این امر آن است که ماده ی روان کننده بین مفاصل کم می شود تا از بین می رود. درد مفاصل باعث می شود تا نتوانید به درستی حرکت کنید. برخی اوقات مشاهده شده است که در هنگام حرکت کردن مفاصل صدا می دهند، این صداها نشانه ی ضعف مفاصل شما می باشد.
ماده ی روان کننده مفاصل کلاژن می باشد. بهتر است ژله را در دستور برنامه غذایی خود قرار دهید. ما به شما توصیه می کنیم هر از گاهی ژله مصرف کنید.
  • پیشگیری از پوکی استخوان
پوکی استخوان یکی از عارضه هایی می باشد که در سنین بالا به سراغ انسان می آید. این روزها به دلیل مصرف مواد غذایی نادرست آدم های جوان نیز از پوکی استخوان در امان نیستند. پوکی استخوان در میان افراد زیر ۳۰ سال نیز مشاهده می شود. برای پیشگیری از پوکی استخوان چه راه کارهایی وجود دارد؟ چگونه می توان کلسیم و کلاژن بدن را تامین نمود؟
شما می توانید با مصرف مواد غذایی مناسب مانند آب گوشت و ژله کلسیم و کلاژن بدن خود را تامین کنید. پوکی استخوان در زنان در دوران یائسگی شدید تر می شود پس بهتر است در این دوران ژله و مواد غذایی مناسب مصرف کنید.
  • کمک به کنترل قند خون
از کلاژن به عنوان یک مکمل در درمان بیماری دیابت استفاده می شود. شما اگر دچار بیماری دیابت هستید می توانید ژله را در رژیم غذایی خود قرار دهید. ژله سرشار از پروتئین می باشد. شاید باور نکنید اما ژله از کالری کمی برخوردار است. ژله باعث می شود تا قند خون بدن شما کنترل شود. کسانی که دیابت دارند به نسبت آدم هایی که بیماری قند خون ندارند کلاژن بیشتری را از بدن خارج می کنند. پس خوردن ژله برای این دسته از افراد توصیه شده است.
  • کمک به کاهش وزن
ژله دارای قند کمی می باشد. برای همین امر به کاهش وزن بدن شما کمک می کند. شما می توانید برای کاهش وزن از ژله کمک بگیرید. برای این کار می توانید ژله را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. ژله به عنوان یکی از سالم ترین خوراکی ها برای کاهش وزن موثر است. اگر می خواهید یک میان وعده عالی داشته باشید کی توانید ژله را در لیست غذایی خود قرار دهید. ما می خواهیم به شما توصیه کنیم که از فواید ژله غافل نشوید.
  • مفید برای دندان
دندان های انسان از مینا و کلاژن تشکیل شده است. شما می توانید برای تقویت دندان های خود از کلاژن استفاده کنید. کلاژن باعث استحکام دندان می شود. مصرف ژله تاثیر مستقیمی برای سلامت دندان ها داشته و باعث می شود تا عملکرد گوارش شما به درست حفظ شود. کلاژن موجود در بدن باعث می شود تا بدن شما به شکل ویژه ای خوراکی ها را جذب کند. کلاژن به اندازه ی لازم دارای مواد مغذی می باشد که باعث افزایش سوخت و ساز بدن می شود.

منبعی از پروتئین

ژله منبع مفیدی از پروتئین می باشد. شما اگر در طول روز ۲ قاشق غذاخوری ژله مصرف کنید به میزان ده درصد از نیاز بدن شما به پروتئین تامین می شود. باید توجه داشته باشید که پروتئین موجود در ژله به هیچ عنوان کامل نیست. پروتئین ژله فاقد اسیدهای آمینه می باشد.
  • مفید برای مو
استفاده هر روزه از شامپو باعث می شود تا موهای شما خشک و ضعیف شود. شما ممکن است برای خرید انواع شامپوهای سر پول زیادی را پرداخت کنید. استفاده از شامپو انتظار ما را از داشتن موهای نرم و ضخیم و سالم بالا می برد. ولی باید بدانید که این شامپوها چیزی جز بو و ظاهر بد به همراه ندارد. استفاده طولانی مدت از شامپوهای سر باعث می شود تا موها شکننده شوند. چرا که شامپوهای مصرفی ما دارای مواد مصنوعی زیادی هستند که باعث نابودی مو می شوند.
در این میان شاید بپرسید که چه ارتباطی بین توضیحات داده شده و مصرف ژله وجود دارد؟ باید توجه کنید که ژله به سلامت موهای شما کمک می کند. ژله باعث می شود تا پوشش موهای شما تقویت شده و از ریزش موی سر شما جلوگیری می شود. اگر می خواهید به صورت کامل در مورد فواید ژله نسبت به سلامتی مو بدانید بهتر است کمی بیشتر در این زمینه مطالعه کنید.
  • کمک به آرامش ذهن
علاوه بر فوایدی که تا به اینجا کار در مورد ژله بیان شد باید بدانید که ژله برای کمک به آرامش ذهن موثر است. ژله می تواند به شکل ویژه ای به سلامت ذهن شما کمک کند. علت این موضوع به خاطر وجود ماده ای به نام گلیسین می باشد. گلیسین یک ماده ای می باشد که به دستگاه عصبی انسان کمک می کند. پس باید توجه داشته باشید که گلیسین موجود در ژله باعث حفظ تمرکز، تقویت حافظه، تسکین دردهای بدن و بهبود وضعیت خواب می شود.
  • سم زدایی کبد
همانطور که در بالا اشاره شد ژله دارای گلیسین می باشد که یک آمینو اسید محسوب می شود. بدن انسان برای پاکسازی از مواد شیمیایی مضر نیاز به گلیسین دارد. افرادی که بدن آن گلیسین کافی ندارد به اندازه کافی نمی تواند سم زدایی را انجام دهد. پس ژله برای سم زدایی کبد موثر است.
  • رفع نشتی و منافذ دل و روده
تحقیقاتی که بر روی موش ها انجام شده است نشان می دهد ژله می تواند به جداره ی روده ها کمک کند تا از آسیب در امان بمانند. موش هایی که مشکلات روده ای داشته اند با مصرف ژله به راحتی درمان شده اند. ژله برای درمان سوء تغذیه نیز مناسب است.
  • کمک به درمان آرتروز
برای درمان دردهای آرتروز می توان از ژله کمک گرفت. ژله دارای کندروئیتین می باشد که برای کمک به درمان درد و خشکی های مفاصل موثر است. برای اینکه غضروف و تاندون های شما حرکت خود را به راحتی انجام دهند مصرف ژله موثر می باشد. موادی که در ژله وجود دارد مانند پرولین و گلیسین باعث می شود تا به راحتی با آرترویت روماتوئید مقابله کند. شما می توانید برای درمان دردهای مفاصل از ژله کمک بگیرید.
  • متابولیسم یا سوخت و ساز بالا
همانطور که اشاره شد گلیسین یک آمینو اسید محسوب می شود که برای تقویت و سوخت و ساز استخوان ها بسیار موثر می باشد. آمینو اسید به حفظ و سلامت عضلات کمک می کند. همچنین ژله باعث می شود تا چربی های دورشکم به راحتی شکل نگیرد. اگر می خواهید متابولیسم بدن خود را افزایش دهید بهتر است ژله مصرف کنید.
  • آدرنال ها
زمانی که بدن انسان به دلیل مشکلات روزمره تحت استرس قرار گیرد قطعا به آمینواسید نیاز خواهد داشت. می توان با مصرف ژله به راحتی در بدن آدرنال ترشح کرد. شما می توانید با مصرف ژله بدن خود را ریلکس کرده و به اندام های حیاتی بدن خود مانند کلیه، صفرا و… کمک کنید.
  • کمک به تعادل هورمون ها
گلیسین موجود در ژله باعث می شود تا از افت قندخون در بدن جلوگیری کند. همچنین گلیسین باعث می شود تا در بدن گلوتاتین تولید شود. این دو ماه برای تعادل هورمونی در بدن مناسب می باشند. ژله یک رژیم غذایی عالی برای دوران بارداری می باشد. البته خانم های باردار بهتر است قبل از مصرف ژله با پزشک متخصص خود در این زمینه مشورت کنند چرا که هر شخص دارای سیستم بدنی متفاوتی می باشد و دکتر وی بهتر از شرایط فیزیکی و جسمانی او با خبر است. استروژن به عنوان یکی از عوامل خطر سرطان زنان شناخته می شود که با مصرف ژله این امر کاهش پیدا می کند.
  • التیام زخم
همانطور که در بالا ذکر شد گلیسین باعث می شود تا بافت های پیوندی فراوان در بدن شکل بگیرد. مصرف ژله به دلیل داشتن ماده ذکر شده باعث می شود تا در درمان و التیام زخم ها موثر باشد.
  • آلرژی ها
ژله باعث می شود تا واکنش های آلرژیک بدن کاهش پیدا کند چرا که باعث می شود تا وضعیت سلامت روده ها بهبود پیدا کند. ژله باعث ایجاد یک ایمنی در دیواره روده ها می شود و این امر باعث می شود تا با بیماری آلرژی مبارزه کند.
  • کاهش التهاب
ژله می تواند به تعادل چربی های بدن کمک کند. خیلی از افراد در ایران به دلیل مصرف غذایی نادرست دچار چربی می شوند. ژله به دلیل داشتن پرولین و گلیسین لازم باعث می شود تا تعادل چربی در بدن برقرار شود.

 

طرز تهیه ژله بستنی

مواد لازم برای ۴ نفر:
  • ژله با رنگ های مختلف ۲ تا ۷ بسته
  • بستنی وانیلی کوچک ۱٫۵ عدد
  • آب جوش به مقدار لازم
طرز تهیه:
 
مرحله اول:
برای تهیه ژله بستنی مجلسی ابتدا بستنی وانیلی را از یخچال خارج کرده و در دمای محیط قرار می دهیم تا کاملا نرم شود. در ادامه باید مقداری آب در کتری بریزیم و روی حرارت متوسط قرار دهیم تا آب سریعتر جوش بیاید.
مرحله دوم:
در این مرحله یک بسته از ژله ها را داخل یک کاسه فلزی مثل استیل می ریزیم و یک لیوان آب جوش اضافه می کنیم. در ادامه کاسه را باید مانند روش بنماری روی بخار آب قرار دهیم، برای این منظور می توانیم کاسه را روی کتری یا سماور در حال جوش قرار دهیم.
مرحله سوم:
در این مرحله پودر ژله را با یک قاشق کوچک خوب هم می زنیم تا به طور کامل در آب جوش حل شود و دیگر اثری از ذرات ژله باقی نماند. پس از اینکه ژله به طور کامل در آب جوش حل شد آنرا کنار می گذاریم تا هم دمای محیط شود.
مرحله چهارم:
پس از اینکه ژله با دمای محیط هماهنگ شد نیمی از بستنی وانیلی را به کاسه اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا بستنی با ژله یکدست شود. حالا قالب مورد نظرمان را با کمی روغن چرب می کنیم سپس مخلوط ژله و بستنی را داخل قالب می ریزیم.
مرحله پنجم:
پس از اینکه ژله را در قالب ریختیم آنرا به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم ( هر چقدر دمای یخچال پایین تر باشد ژله سریعتر خودش را می گیرد ) تا خودش را بگیرد و ژله سفت شود. حالا مانند روش بالا ژله دوم را نیز درست کرده و با باقیمانده بستنی مخلوط می کنیم.
مرحله ششم:
پس از اینکه ژله ای که داخل یخچال قرار دادیم خودش را گرفت باید ژله دوم را روی ان اضافه کنیم. نکته مهم در مورد ژله دوم این است که حتما اجازه دهید مخلوط ژله و بستنی کمی خنک شود سپس انرا روی ژله اول بریزید زیرا اگر داغ باشد ظاهر ژله ها خراب می شود.
 
مرحله هفتم:
نکته دیگر برای اضافه کردن ژله دوم این است که حتما ژله دوم را به صورت دورانی روی تمام سطح ژله اول بریزید و از ریختن ژله دوم از یک نقطه خودداری نمایید زیرا این کار ممکن است باعث خراب شدن سطح ژله اول شود که در نهایت ظاهر ژله شما را خراب می کند.
مرحله هشتم:
پس از اینکه ژله دوم را اضافه کردیم ظرف را مجددا در یخچال قرار می دهیم تا ژله دوم نیز خودش را بگیرد. اگر بخواهید ژله مجلسی تری داشته باشید می توانید لایه های بیشتری اضافه کنید تا ظاهر ژله شما زیباتر شود.
مرحله نهم:
پس از اینکه ژله به طور کامل خودش را گرفت آنرا روی یک ظرف مناسب مثل بشقاب یا دیس بر می گردانیم تا به صورت یکدست از قالب خارج شود. اگر قالب ژله را از قلب چرب کرده باشید ژله شما به راحتی از قالب خارج خواهد شد.
 

نکات تهیه ژله بستنی

  • بریده شدن بستنی
بعضی دوستان هنگام اضافه کردن بستنی با یک مشکل متداول روبرو می شوند و آن هم این است که بستنی بریده بریده می شود و ظاهر ژله را خراب می کند. برای جلوگیری از ایجاد این مشکل به هیچ وجه بستنی را به ژله داغ اضافه نکنید و اجازه دهید مایع ژله خنک شود سپس بستنی را به آن اضافه کنید.
  • ژله بستنی قلبی
برای درست کردن ژله بستنی به صورت قلبی نیاز نیست کار خاصی انجام دهید کافیست یک قالب به شکل قلب تهیه کنید و مراحل تهیه ژله را در آن قالب انجام دهید. برای زیباتر شدن ژله بهتر است از رنگ های جیغ مثل قرمز، نارنجی و .. استفاده کنید.
  • بستنی وانیلی خانگی
برای تهیه انواع ژله ها معمولا به بستنی وانیلی نیاز است، شما می توانید این بستنی به صورت کاملا سالم و اورگانیک در منزل تهیه کنید. در صورتی که مایلید بستنی وانیلی را به صورت خانگی تهیه کنید می توانید از آموزش زیر استفاده کنید.
  • همان طور که دیدید این مطلب طرز تهیه ژله بستنی با قالب بود. اما همین مراحل را میتوان برای ژله بستنی لیوانی تکرار کرد. با این تفاوت که دیگر نیازی به خارج کردن ژله از لیوان نیست.

طرز تهیه ژله خرده شیشه یا موزاییکی

مواد لازم برای ۸ نفر:
  • آب جوش ۳ لیوان
  • آب سرد ۳ لیوان
  • ژله آلوورا ۲ بسته
  • پودر ژله (به طعم و رنگ دلخواه) ۳ بسته
  • بستنی وانیلی (آب شده) ۲ لیوان
آماده سازی: ۳۰ دقیقه
 
طرز تهیه:
جهت تهیه ژله خرده شیشه ابتدا پودر ژله ها را یکی یکی با یک لیوان آب جوش داخل شیرجوش با حرارت کم حل میکنیم. گرما باعث میشود ذرات پودر کاملا در آب حل شوند. سپس در ظرف های جداگانه با یک لیوان آب سرد مخلوط کرده و داخل یخچال میگذاریم تا سفت شوند.
بهتر است جای یک لیوان آب سرد ۲/۳ لیوان آب سرد بریزید چون زودتر میبندد و سفت تر میشود. وقتی ژله ها آماده شد آنها را با چاقو به شکل مکعب های نامنظم برش میدهیم و داخل ظرف ژله مان میریزیم. بهتر است ظرف را کمی نم دار کنیم و از چند ساعت قبل داخل فریزر بگذاریم چون موقع درآوردن یخ ها آب شده و مانع چسبیدن ژله به ظرف میشود.
ژله های آلوورایمان را در آب جوش حل کرده و این بار به جای آب سرد از دو لیوان بستنی استفاده میکنیم. بستنی را باید نیم ساعت قبل از مصرف از فریزر خارج کرد تا شل شود. نکته مهم این است که بستنی نه باید بیش از حد شل باشد و نه سفت. همین که کمی روان باشد و بتوانید با چنگال آن را هم بزنید کافیست و فراموش نکنید که منظور از دولیوان بستنی، بستنی شل شده است.
کمی از ژله بستنی را داخل ظرف میریزیم و ظرف را داخل یخچال قرار میدهیم تا ژله های کف فیکس شوند بعد از آن دوباره ظرف را خارج کرده و کمی دیگر ژله میریزیم(بهتر است این کار را در ۳تا۴مرتبه انجام دهید تا ژله ها کاملا فیکس شوند.)بعد از بسته شدن ژله را از قالب خارج کرده و برای سرو آماده میکنیم.

 

فوت و فن تهیه ژله خرده شیشه

  1. بهتر است به جای استفاده از ژله آلوئه ورا و بستنی از شیر عسل و پودر ژلاتین استفاده کنیم تا ژله خوشمزه تری داشته باشیم البته اضافه کردن مقداری گلاب در خوشمزه تر شدن بسیار موثر است. (توجه داشته باشید میزان عسل باید به گونه ای باشد که هنگام نوشیدن خیلی شیرین و خیلی کم شیرین نباشد یعنی میزان شیرینی دقیقا مثل شیرعسل معمولی)
  2. حتما و حتما قالب را چرب کرده و ۱۵دقیقه در فریزر قرار دهید تا هنگام جدا کردن ژله مشکلی نداشته باشید.
  3. در صورت تمایل ژله ها را بعد از بسته شدن قالب بزنید تا ژله زیباتری داشته باشید.
  4. تهیه این ژله با ژله پایه آلوئه ورا(بدون شیر و به صورت بی رنگ) نیز بسیار شکیل خواهد بود البته در این صورت بهتر است ژله ها حتما قالب زده شوند.

طرز تهیه ژله رولی ساده و مجلسی

مواد لازم :
  • پودر ژله دلخواه ۱ بسته
  • آب جوش ۳/۴ پیمانه
  • بستنی وانیلی ۱ عدد یا اگر بستنی را به صورت کیلویی تهیه کرده اید ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه :
  1. ابتدا پودر ژله را با آب جوش در ظرفی مخلوط کنید و هم بزنید سپس ظرف حاوی ژله را روی حرارت غیر مستقیم مثل سماور قرار دهید تا دانه‌های ژله کاملاً حل شوند و در نهایت یک مایع شفاف داشته باشید.
  2. در این مرحله بستنی وانیلی را که قبلاً از فریزر خارج کرده اید و نرم شده است را به ژله‌ای که داغ است اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با چنگال هم بزنید.
    به این نکته توجه داشته باشید که در این مرحله باید از هم زدن زیاد خودداری کنید، چون اگر ژله و بستنی را زیاد هم بزنید کاملاً با هم مخلوط می‌شوند و ژله بستنی شما دو رنگ نمی‌شود تمام زیبایی ژله بستنی در این است که دو رنگ شود به طوری که یک لایه آن شفاف و یک لایه آن مات شود.
  3.  کف و دیواره‌های ظرف مورد نظر را سلفون بکشید باید از ظرفی استفاده کنید که ارتفاع آن کوتاه باشد تا اگر خواستید ژله را در ظرف برش بزنید راحت باشید بعد مواد را در ظرف بریزید وقتی مواد را در ظرف می‌ریزید ممکن است روی آن حباب بزند برای از بین بردن حباب‌ها چند بار ظرف را محکم به زمین بکوبید.
  4. در زمان ریختن مخلوط ژله بستنی در ظرف توجه داشته باشید که ضخامت آن نباید بیشتر از نیم سانتی متر باشد و اگر ضخامت ژله بستنی بیشتر از اندازه ذکر شده باشد در زمان رول کردن ژله ترک می‌خورد.
  5.  سپس ظرف حاوی ژله را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد، اما حواستان باشد نباید کاملاً بسته شود بلکه باید تا حدودی چسبندگی داشته باشد تا رول شود اگر کاملاً بسته شود موقع رول کردن ترک می‌خورد.
  6. بعد از اینکه تقریباً خودش را گرفت از یخچال خارج کنید ابتدا دور کار را با چاقو برش بزنید تا کار تمیز شود بعد با یک چاقوی نوک تیز که ترجیحاً خیس هم باشد ژله‌ها را به صورت عمودی و به اندازه‌های ۲ سانتی متری و به شکل موازی و منظم تا انتها برش بزنید.
  7. سلفون را از ظرف خارج کنید برش‌ها را با انگشت به صورت رول بپیچانید و در ظرفی دیگر قرار دهید اگر خواستید ژله شکل گل باشد یک طرف را برش صاف بزنید و یک طرف را دالبری یا زیگزاگی برش بزنید بعد از اینکه همه ژله‌ها را رول کردید به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا حالت منسجم به خود بگیرد.

نکات مهم در تهیه ژله رولی

  • بستنی را در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً باز شود اگر بستنی سفت باشد وقتی به ژله اضافه می‌کنید باید زیاد آن را هم بزنید در نتیجه ژله بستنی شما دو رنگ نمی‌شود.
  • زمانی که ژله را با آب جوش حل کردید بستنی را به ژله داغ اضافه کنید تا در نهایت دو رنگ شود.
  • اگر ژله سرد باشد بعد بستنی را به آن اضافه کنید ژله دو رنگ نمی‌شود.
  • ژله نباید زیاد در یخچال بماند باید در حدی در یخچال بماند که خودش را بگیرد اگر زیاد در یخچال بماند موقع رول کردن ترک می‌خورد معمولاً ژله بستنی ۲۰ دقیقه در یخچال بماند کافی است.
  • اگر ژله موقع رول شدن له شد یعنی ژله را زودتر از موعد از یخچال خارج کرده اید.
  • با توجه به اینکه بستنی شیرین است اگر از ژله‌های شیرین استفاده کنید در نهایت ژله بستنی شما خیلی شیرین می‌شود پس برای ایجاد هارمونی بین مزه‌ها بهتر است در تهیه ژله بستنی از ژله‌های ترش مثل آلبالو، بلوبری و کیوی استفاده کنید.

​طرز تهیه ژله پاناکوتا

مواد لازم
  • ژله پرتقال ۱ بسته
  • بستنی وانیلی ۵۰ گرم
  • شیر ۲٫۵ پیمانه
  • شکر ۶ قاشق غذاخوری
  • پودر ژلاتین ۲ قاشق غذاخوری
  • خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
  • آب جوش ۱.۵ لیوان + ¼ پیمانه
طرز تهیه:
  1. برای تهیه پاناکوتا ژله بستنی خوشمزه در ابتدای کار از ۱ ساعت قبل بستنی را از یخچال خارج کرده، سپس در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا کاملا ذوب شود. در ادامه ژله را به همراه یک و نیم لیوان آب جوش درون یک کاسه مناسب می ریزیم.
  2. در ادامه کاسه را روی حرارت غیر مستقیم بخار کتری گذاشته و بنماری می کنیم تا ذرات ژله کاملا حل شود. زمانی که ژله کاملا شفاف شد آنرا از روی کتری برداشته، سپس اجازه می دهیم با دمای محیط کاملا هماهنگ شود.
  3. پس از اینکه بستنی و ژله به دمای محیط رسیدند، بستنی را به کاسه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شود. در ادامه یک قالب مناسب انتخاب می کنیم، سپس درون آنرا با مقداری روغن مایع چرب می کنیم.
  4. حالا مایع ژله بستنی را به قالب اضافه کرده و درون یخچال می گذاریم. در ادامه اجازه می دهیم ژله بستنی به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال بماند تا نیم بند شود، سپس شیر و شکر را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.
  5. در ادامه اجازه می دهیم ذرات شکر درون شیر حل شود. در همین حین ژلاتین را با یک چهارم آب جوش باقی مانده مخلوط کرده و بنماری می کنیم تا ذرات ژلاتین حل شود. زمانی که ذرات شکر درون شیر حل شد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.
  6. حالا ژلاتین بنماری شده را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم، سپس اجازه می دهیم مخلوط شیر با دمای محیط هماهنگ شود. زمانی که مخلوط شیر به دمای محیط رسید، خامه را با چنگال هم می زنیم تا بافت آن باز شود.
  7. در ادامه خامه را به مخلوط شیر اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. حالا قالب را از یخچال خارج می کنیم، سپس مخلوط شیر را روی ژله بستنی نیم بند می ریزیم و مجددا قالب را به یخچال بر می گردانیم.
  8. در این مرحله اجازه می دهیم پاناکوتا به مدت ۲ ساعت درون یخچال بماند تا کاملا ببندد. پس از گذشت این زمان قالب را از یخچال خارج کرده و پاناکوتا را درون ظرف مورد نظرمان بر می گردانیم و به دلخواه تزیین می کنیم.

​​طرز تهیه ژله میوه ای

مواد لازم:
ژله آلوئه ورا ۱ بسته
میوه های نرم ۱ لیوان
آب جوش و سرد به از هرکدام ۱ لیوان
 
طرز تهیه:
  1. بهتر است در تهیه ژله میوه ای از میوهایی مانند توت فرنگی، هلو، نارنگی و پرتقال و یا کیوی و موز نیز استفاده شود تا هنگام سرو راحت تر ژله میوه ای میل شود. برای آماده سازی کیوی در ژله باید کیوی را ابتدا در ۱ لیوان آب جوش بریزید و بعد از ۲ دقیقه بعد در لیوان آب یخ بریزید تا کیوی بلانچ شود و در ژله آب نیاندازد.
  2. برای ژله میوه ای بهتر است از ژله آلوئه ورا نیز تهیه کنید تا ژله شما حالت آکواریمومی نیز به خود بگیرد. به نسبت قالب خود، ژله باید بردارید تا ظرف شما پر شود. برای اینکه بدانید قالب شما چند ژله نیاز دارد با آب اندازه گیری کنید. در نظر داشته باشید که هر ژله ۲ لیوان آب نیاز دارد. پودر ژله را داخل کاسه ریخته و روی کتری که زیر آن حرارت کم دارد بگذارید و آب جوش را اضافه کرده و هم بزنید تا پودر ژله در آب حل شود و بعد آب سرد را اضافه کنید. ژله آماده شده را از روی کتری برداشته و در کنار دستتان قرار دهید.
  3. قالب ژله را کمی چرب کرده و مقداری از ژله را بریزید و سپس یک لایه میوه بچینید. قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس بعد از گذشت ۳۰ دقیقه، دوباره یک لایه ژله و یک لایه میوه بریزید و ۳۰ دقیقه زمان دهید. به همین ترتیب تا انتهای ظرف ادامه دهید.
  4. در انتهای کار به ژله ۵-۶ ساعت و اگر می توانید ۱ شب زمان دهید. قالب ژله را بر روی بخار کتری قرار دهید و سپس در ظرف مورد نظر برگردانید.

ارسال نظر

آخرین اخبار