طرز تهیه لواشک خانگی با میوه های تابستانی+فوت و فن تهیه لواشک زیر نور آفتاب
لواشک یکی از انواع خوراکی های بسیار خوشمزه و محبوب ایرانی است که با میوه های بسیار متنوعی تهیه می شود
کمتر کسی را میشود پیدا کرد که لواشک دوست نداشته باشد و انواع برند لواشک‌های موجود در بازار را امتحان نکرده باشد. از لواشک‌های خانگی گرفته تا لواشک‌های بازاری. تنقلاتی که هرجا هوس خوردن آن را داشته باشیم به راحتی می‌توانیم آن را تهیه کنیم. طعم لواشک‌های خانگی اما هیچ‌وقت به پای دیگر لواشک‌ها نمی‌رسد. طعی که از دوران کودکی‌مان زیر دندان مانده و تصویر سینی‌های گرد در بالا پشت بام خانه‌ها و ناخونک‌زدن به آن از ذهنمان پاک نمی‌شود. لواشک‌های ترش و شیرینی که در خانه‌های آپارتمانی امروز هرچند سخت‌تر درست میشود اما می‌تواند آن خاطره‌های خوش قدیم را دوباره زنده کند. تابستان، میوه‌های متنوع و آفتاب داغش هم بهترین فصل برای درست‌کردن لواشک است. درست کردن انواع لواشک ترش خانگی با میوه‌های تابستانی یکی از دلچسب‌ترین کارهایی است که می‌توانید در این فصل انجام دهید. لواشک خانگی که با استفاده از میوه‌های تازه و خوشمزه فصل تهیه میشود، بسیار مفید و مغذی است و علاوه بر طعم بی‌نظیری که دارد، یک میان وعده سالم و خوشمزه محسوب میشود. اما طرز تهیه انواع لواشک با میوه‌های تابستانی چگونه است؟ فوت و فن‌های تهیه لواشک زیر نور آفتاب را می‌دانید؟ در این مقاله از امیدنیوز، می‌توانید با طرز تهیه انواع لواشک خانگی با میوه‌های تابستانی آشنا شوید.
لواشک چیست ؟
لواشک یک خوراکی ایرانی و با مزه ترش و شور است که از شیرهٔ غلیظ‌شده و قوام‌آمدهٔ میوه‌هایی همچون آلوچه، زردآلو ،آلو، سیب، قیسی، کیوی و امثال آن تهیه میشود و همچون لواش آن را پهن و نازک می‌کنند تا خشک شود.
لواشک در واقع نوعی عصارهٔ گرفته‌شده از میوه‌ها است که متخصصان تغذیه به آن «اکستراکت[کنسانتره]» می‌گویند و در زبان عربی موسوم به «قمر الدین» است و با خشک کردن به دست می‌آید. خشک کردن از ساده‌ترین و متداول‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی است که عمری به اندازهٔ تمدن بشر دارد و امروزه در کشورهای مختلف به شکل‌های گوناگون از روش‌های سنتی تا الگوهای صنعتی برای خشک کردن بکار می‌رود. امروزه با توجه به توسعه صنایع غذایی روش‌های تهیه لواشک هم تحول یافته و نمونه‌های نوین این محصول با نظارت بهداشتی به بازار عرضه میشود.
شهرستان مرند و شبستر در استان آذربایجان شرقی قطب تولید این محصول در ایران هستند که سالهاست تولیدات خود را در بازارهای داخلی و کشورهای اروپایی عرضه می‌کنند.
تاریخچه لواشک
لواشک از قدیمی‌ترین هله‌هوله‌هاس که فکر کنم کمتر کسی از ماها باشه که تو کودکی و حتی بزرگسالی باهاش سر و کار نداشته بوده باشه. تاریخچه‌ی لواشک به دوران پیش از میلاد مسیح برمی‌گرده؛ حتی تو کتیبه‌های تخت جمشید، دیده می‌شه که یکی از سرداران به نام ایرانی، لواشک رو به عنوان یکی از بهترین خوراکی‌های این زادبوم معرفی کرده. این خوراکی خوشمزه از قدیم دست به دست گشته تا به ما رسیده. لواشک‌ها در ایام قدیم به دو دسته تقسیم می‌شدن: یه دسته، لواشک‌های خونگی که اصولا به دست مامانا درست می‌شد. تو فصل خاصی در دسترس بود، و تو فصول زیادی غیب می‌شد و عمرا نمی‌شد پیداشون کرد و با حضور بچه‌های لوس و بی‌مزه و دماغوی فک و فامیل می‌شد دیدشون، اونم تازه اگه بعد از خراب کردن اسباب‌بازی‌هات و خوردن همه‌ی چیزهای خوشمزه، چیزی ازشون باقی می‌ذاشتن واست. اما دسته‌ی دوم، دسته‌ی بهتری بود: لواشک‌های غیر خونگی پر از رنگ و آت و آشغال که از یه اصل قدیمی مربوط به خوراکی‌ها پیروی می‌کرد و اون اصل هم چیزی جز این نیست که همیشه نمونه کثافت‌تر، نمونه‌ی خوشمزه‌تریه. این لواشک‌ها تو ترشی و خوشمزگی، رقیب سرسختی برای لواشک‌های خونگی بودن و ما بالاخره نفهمیدیم که مشکل مامان‌ها با این لواشک‌ها، واقعا غیربهداشتی بودنشون بود یا به خاطر یه سری ویژگی‌های خاص زنانه (شما اصلا نخونین حسودی) دوست نداشتن لواشک یکی دیگه از لواشکشون خوشمزه‌تر باشه. خلاصه، این لواشک‌ها، لواشک‌های فوق‌العاده‌ای بودن که همیشه در خفی مصرف می‌شدن. بعدترها که این لواشک‌ها سعی کردن بهداشتی‌تر باشن، واسه حفظ ظاهر بهداشتی قصه هم که شده، یه تیکه روکش نایلونی روشون چسبوندن که هنوز دانشمندها، راه بی‌دردسری برای جدا کردن این لواشک‌ها، از نایلون‌هاشون پیدا نکردن و تحقیقات در این زمینه ادامه داره.
علت نامگذاری لواشک در ایران
نام لواشک به دلیل شباهت آن به نان لواش است که یکی از انواع نان های ایرانی است که بسیار سبک و نازک است و خمیر کمی دارد. همانطور که گفته شد پس از اینکه عصاره میوه ها آماده شود آنها را روی سینی می ریزند تا یک لایه نازک تشکیل شود بدین ترتیب یک ورقه نازک از عصاره میوه خشک تهیه می شود.
ایرانی ها اغلب در اواخر تابستان لواشک درست می کنند که این چند دلیل دارد اول اینکه از قدیم در فصل تابستان میوه‌ها را خشک می کردند تا بتوانند در زمستان به انواع میوه دسترسی داشته باشند و این یک سنت قدیمی در ایران است.
دلیل دیگر تنوع زیاد میوه ها در فصل تابستان است که در نتیجه می توان از میوه های بسیار رسیده و مازاد، لواشک های میوه ای با طعم های مختلف تهیه کرد. همچنین آب و هوای تابستان گرم و خشک است و فرآیند خشک کردن و تهیه این خوراکی را تسهیل می کند.
ویژگی‌های لواشک
- لواشک باید بدون آفت زنده (مانند شش پایان، کنه‌ها وکپک‌ها) باشد.
- ضخامت ورقه لواشک نباید از یک میلیمتر کمتر و از ۵ میلیمتر بیشتر باشد و حتی‌الامکان یکنواخت باشد.
- لواشک باید به رنگ طبیعی میوه‌های به کار رفته در تهیه آن و یا کمی تیره‌تر باشد.
- لواشک باید دارای بو و مزه طبیعی میوه به کار رفته در تهیه آن بوده و بو و مزه بیگانه مانند ترشیدگی، سوختگی یا کپک‌زدگی نداشته باشد.
- مواد خارجی دیدنی (تکه‌های پوست، هسته، دانه و دم میوه، برگ، خاک و شن، کاه و…) در لواشک نباید وجود داشته باشد.
خواص انواع لواشک
لواشک خواص و فواید مختلفی برای سلامتی دارد. خواص لواشک بسته به نوع آن متفاوت است. گفتیم که لواشک در واقع از میوه‌ها تهیه میشود و از این رو حاوی مواد مغذی مانند فیبر، مواد معدنی، فسفر، کلسیم و آهن و ویتامین‌ها مانند ویتامین C، ویتامین B و ویتامین A هستند. لواشک با داشتن ویتامین‌ها و مواد مغذی فراوان در خود می‌تواند به افزایش سلامتی بدن کمک کرده و با خستگی و سایر مشکلات سلامتی مبارزه کند. این موتد مغذی و ویتامین‌ها و درنتیجه خواص لواشک وابسته به نوع میوه‌ای است که لواشک از آن تهیه میشود. لواشک زرشک می‌تواند موجب درنان تب شود و از دیگر خواص لواشک زرشک می‌توان به مواردی مانند کنترل فشارخون، تسکین دردهای مفصلی و روماتیسمی و کنترل ضربان قلب اشاره کرد.
لواشک انار گزینه مناسبی برای کنترل کلسترول بد خون است و از دیگر خواص لواشک انار نقش مثبت آن در دفع سموم و تعدیل مایعات بدن است. خواص لواشک لیمو که ناشی از خواص ضدعفونی کننده آن است شامل لاغری، دفع سنگ کلیه و می‌تواند در آلرژی نیز مفید باشد. لواشک لیمو دارای خواص آنتی اکسیدانی است و با خنثی سازی رادیکال‌های آزاد و آسیب‌های آن می‌تواند در پیشگیری از ابتلا به سرطان نیز نقش داشته باشد. لواشک آلو ضد ویروس و ضد باکتری است. لواشک آلو موجب تحریک حرکات روده شده و یبوست را درمان میکند. درمان کم خونی و ناراحتی‌های معده و گوارش از جمله خواص این لواشک است. لواشک زغال اخته می‌تواند به عنوان یک خواب آور یا یک گزینه درمانی برای رفع و درمان عفونت مجاری ادراری استفاده شود.
- خواص لواشک برای یبوست
از جمبه خواص لواشک می‌توان به این مورد اشاره کرد که لواشک موجب بهبود هضم مواد غذایی شده و می‌تواند عملکرد دستگاه گوارش را تقویت کند و از یبوست بارداری پیشگیری کند. لواشک آلو دارای خواص ضدباکتری و ضد ویروس است و می‌تواند موجب افزایش حرکات دودی روده شده و کار دستگاه گوارش را تنظیم کند و از ابتلا به یبوست جلوگیری کند. برای رفع و درمان یبوست توصیه میشود که از لواشک آلو استفاده کنید. - خواص لواشک برای معده
لواشک آلو می‌تواند به رفع مشکلات معده کند. از دیگر خواص لواشک این است که می‌تواند با تحریک ترشح اسید معده، فرآیند هضم و جذب را نیز افزایش دهد. همچنین لواشک آلو برای درمان کم خونی نیز یک گزینه درمانی مناسب است.
- خواص لواشک برای سنگ کلیه
در رابطه با خواص لواشک برای سنگ کلیه باید گفت که لواشک لیمو حاوی خواص اسیدی و ضدعفونی کننده قوی و می‌تواند برای دفع سنگ کلیه مفید باشد.
- خواص لواشک برای عفونت مجاری ادرار
مصرف لواشک زغال اخته می‌تواند یک گزینه درمانی مفید و موثر برای درمان عفونت مجاری ادراری باشد.
- خواص لواشک برای کبد
برای کبد و درمان و بهبود بیماری‌های کبدی مصرف لواشک سیب توصیه میشود.
- خواص لواشک برای پوست
وجود مقادیر بالایی از فیبر در لواشک موجب دفع سموم از بدن شده و این دفع سموم بر روی پوست اثر مثبت داشته و باعث بهبود سلامت پوست میشود. همجنین همانطور که گفتیم لواشک از میوه تهیه میشود و اکثر میوه‌ها دارای خواص آنتی اکسیدانی بوده و با از بین بردن رادیکال‌های آزاد از پیری زودرس و بروز چین و چروک‌های پوست نیز جلوگیری میکند.
- خواص لواشک برای لاغری
برای کاهش وزن و لاغری باید از لواشک لیمو استفاده کنید. مصرف لواشک موجب ایجاد احساس سیری و درنتیجه جلوگیری از پرخوری و بهبود هضم غذا میشود. در واقع این ایجاد احساس سیری ناشی از وجود فیبر در لواشک‌ها است. لواشک جایگزین مناسبی برای شیرینی‌ها است و با کاهش مصرف کربوهیدرات‌ها و قندها می‌تواند به کاهش وزن کمک کند. توجه داشته باشید که در مصرف لواشک زیاده‌‌روی نکنید؛ زیرا کالری کمی نداشته و در صورت زیاده روی در مصرف می‌تواند موجب چاقی و افزایش وزن شود. - پاکسازی بدن :
لواشک حاوی فیبر طبیعی است. فیبر موجود در لواشک روند هضم را بهبود می بخشد و دستگاه گوارش را پاکسازی و از بیماری هایی مانند یبوست و سایر مشکلات مثانه جلوگیری می کند. -
دفع سنگ کلیه :
لواشک لیمو دارای خواص اسیدی و ضدعفونی کننده قوی است که برای دفع سنگ کلیه، آلرژی و لاغری موثر می باشد. -
پایین آمدن تب :
برای کاهش تب، کنترل فشارخون و ضربان قلب، تسکین درد های روماتیسمی و مفصلی لواشک زرشک مصرف نمایید.
آیا لواشک برای زن باردار ضرر دارد؟
ویار یا میل به یک ماده غذایی خاص در دوران بارداری بسیار شایع است و بسیاری از مادران در بارداری بیشتر ویار ترشی جات و لواشک دارند. اگر لواشک، قره قروت و سایر ترشیجات توسط زن باردار به اندازه و نه بیش از حد مصرف شود، مشکلی پیش نخواهد آمد و خوردن لواشک خانگی در دوران بارداری می تواند فوایدی زیر را داشته باشد. در دوران بارداری خوردن لواشک انبه به علت وجود باکتری لیستریا ممنوع خواهد بود.
فواید خوردن لواشک در بارداری
خانم های باردار خواص را بخوانند و بدانند اما مثل همیشه بدون اجازه ی پزشک هیچ خوردنی که لواشک هم جزو آنهاست را مصرف نکنند.
- جلوگیری از اضافه وزن در بارداری:
لواشک فاقد کلسترول و چربی است و یک میان وعده غذایی سالم می باشد و از افزایش بیش از حد وزن زن باردار جلوگیری می کند.
- پیشگیری از یبوست بارداری :
لواشک موجب هضم بهتر مواد غذایی شده و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و از یبوست بارداری پیشگیری می کند. - تقویت سیستم ایمنی مادر:
مصرف لواشک در بارداری موجب تقویت سیستم ایمنی مادر شده و از سقط جنین جلوگیری می کند زیرا لواشک خواص آنتی اکسیدانی دارد و منبع خوبی از ویتامین های K، A و C است. - حفظ تعادل الکترولیت های بدن مادر:
لواشک دارای مقدار زیادی سدیم و پتاسیم است و می تواند تعادل الکترولیت های بدن مادر را حفظ کند.
مضرات خوردن لواشک در بارداری
- در تهیه لواشک از نمک زیادی استفاده می شود، نمک موجب ورم بیش از حد دست ها و پاها و افزایش فشار خون مادر می شود.
- مصرف زیاد لواشک به علت وجود سدیم و پتاسیم آب بدن را دفع و موجب کم آبی بدن شود.
- خوردن لواشک برای افراد مبتلا به ریفلاکس مضر است.
- به علت وجود باکتری در لواشک های غیر بهداشتی، ممکن است مسمومیت در بارداری ایجاد شود.
- مصرف زیاد ترشی و لواشک به علت وجود اسید زیاد، موجب از بین رفتن تدریجی مینای دندان می شود.
طرز تهیه لواشک زردآلو
مواد لازم:
- زردآلوی شیرین: ۲ و ۱/۴ کیلوگرم
- شکر: ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه:
- زردآلو‌ها را بشوئید، آنها را به دو نیم کرده و هسته را خارج کنید. زردآلو‌های دو نیم شده را روی سینی مخصوص کلوچه بچینید. سمت برش زده رو به بالا باشد. در فر با دمای ۲۰۵ درجه سلسیوس به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید. حواستان باشد که حتما به صورت یک لایه قرار گرفته و روی هم نباشند. آنها را از فر درآورده و بگذارید به حدی خنک شوند که به راحتی آنها را در دست بگیرید.
- آنها را داخل مخلوط کن یا غذاساز بگذارید و دستگاه را روشن کنید تا زمانی که یک پوره صاف و یکدست بوجود آید.
- پوره زردآلو را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. ۱/۲ پیمانه شکر را داخل آن بریزید و بهم بزنید تا شکر کاملا با آن مخلوط شود.
طرز تهیه لواشک گوجه سبز
طرز تهیه «لواشک گوجه سبز» یکی از پرطرفدارترین روش‌های درست کردن لواشک خانگی در فصل تابستان است. اگر از علاقه‌مندان به تنقلات ترش و انواع لواشک ترش باشید، قطعاً می‌دانید که لواشک آلوچه خانگی طعم فوق‌العاده لذیذ و خوشمزه‌ای دارد و در لیست بهترین انواع لواشک خانگی تابستانی نیز قرار دارد.
در طرز تهیه انواع لواشک با میوه‌های تابستانی اولین قدم پختن میوه است. برای این کار باید گوجه سبزها را بشویید و آنها را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و تمام قابلمه را از آب پر کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که کاملاً سطح روی گوجه سبزها را بپوشاند.
بعد از این که همه گوجه سبزها را داخل قابلمه آب ریختید، در این مرحله از تهیه لواشک گوجه سبز ترش و ملس خانگی باید مقداری نمک به آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید. توجه داشته باشید که درب قابلمه را نباید روی آن بگذارید، زیرا این کار موجب سر رفتن گوجه سبزها میشود.
طرز تهیه لواشک زرشک
مواد لازم
- زرشک تازه: ۱ کیلوگرم
- آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- در اولین مرحله از طرز تهیه لواشک زرشک در آفتاب باید زرشک‌ها را خوب بشویید و داخل یک قابلمه بریزید. سپس به اندازه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب به آن اضافه کنید. شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید. توجه داشته باشید که اندازه قابلمه به گونه‌ای باشد که بعد از ریختن آب کمی فضا در آن وجود داشته باشد. این کار موجب میشود تا بعد از جوش آمدن زرشک‌ها، آب آن به سمت بیرون سرازیر نشود.
- توجه داشته باشید که اگر برای درست کردن این لواشک از زرشک خشک استفاده می‌کنید، حتماً ۲۴ ساعت آن را در آب بخیسانید و سپس بقیه مراحل را انجام دهید.
- در مرحله دوم از درست کردن لواشک زرشک باید بعد از اینکه آب داخل قابلمه جوش آمد، چند دقیقه صبر کنید و بعد شعله گاز را خاموش کنید. سپس آب و زرشک‌های آن را داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید و خوب با هم ترکیب کنید. در این مرحله از طرز تهیه لواشک زرشک، همه زرشک‌ها باید کاملاً له و میکس شوند. بعد از مخلوط کردن زرشک‌ها می‌توانید به اندازه دلخواه نمک نیز به آن اضافه کنید.
- در سومین مرحله از طرز تهیه لواشک زرشک در آفتاب باید یک سینی بزرگ آماده کنید و یک لایه پلاستیک یا سلفون روی آن قرار دهید. سپس مقداری زرشک میکس شده روی آن بریزید و با استفاده از کاردک به خوبی در اطراف سینی پخش کنید. توجه داشته باشید که زرشک‌ها نباید ضخیم باشند، زیرا به خوبی خشک نمی‌شوند.
- در آخرین مرحله از درست کردن لواشک زرشک سیاه باید سینی لواشک را در مکانی زیر نور مستقیم آفتاب قرار دهید. شما می‌توانید به جای قرار دادن لواشک زرشک در آفتاب آن را روی بخاری نیز قرار دهید. معمولاً آماده شدن لواشک بستگی به ضخامت و مقدار آفتاب ۲ تا ۳ روز طول می‌کشد.
لواشک موز و توت فرنگی
مواد لازم:
- توت فرنگی: ۴ پیمانه، دو نیم شده حاصل از نیم کیلو توت فرنگی
- موز: ۲ عدد متوسط
- آب لیمو: ۱/۴ پیمانه
- عسل: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: کمی
طرز تهیه:
- فر را با حرارت ۱۸۰ درجه فارنهایت (۸۵ درجه سلسیوس) روشن کنید. کف یک سینی فر را با کاغذ مخصوص فر بپوشانید.
- همه مواد تشکیل دهنده را داخل غذاساز یا مخلوط کن با سرعت بالا بگذارید و تا زمانی که همه چیز کاملا پوره و یکدست شود، به پوره کردن ادامه دهید.
- مخلوط توت فرنگی و موز را توی سینی فر ریخته و پهن کرده تا سطح آن صاف و یکدست شود. با استفاده از کاردک یا قاشق سیلیکونی این کار را انجام دهید. چند بار این کار را انجام دهید تا کاملا یکدست شود. ضخامت آن باید نیم سانتی متر باشد.
- در فر به مدت ۶ تا ۸ بگذارید بماند.
- موقعی لواشک آماده است که به راحتی از روی کاغذ بلند شود و هیچ بخش نرمی نداشته باشد. دقت کنید که فر زیاد گرم نباشد که باعث زیاد پختن آن شود.
- لواشک را با قیچی به صورت ۱۲ نوار یکسان برش بزنید، آن را در ظرفی دردار در یخچال به مدت حداکثر ۲ تا ۴ هفته نگهداری کنید.
نکات مهم
- مهمترین نکته این است که پوره باید در کل سطح سینی کلوچه، ضخامت یکسانی داشته باشد. اگر ضخامت آن یکدست نباشد در بعضی بخشها، چسبناک خواهد شد.
- دمای پایینتر بهتر است، چون مطمئن می‌شوید زیادی پخته نشده است. باید همه رطوبت از پوره میوه بخار شود بنابراین عجله نکنید.
- آن را به مدت طولانی نگذارید بماند، چون در غیر اینصورت لواشک شما خشک و لاستیکی خواهد شد. فر هر کسی با دیگری متفاوت است بنابراین هر چند وقت یکبار به آن سر بزنید.
- درست کردن لواشک‌های ترکیبی کار جالب و سرگرم کننده‌ای است. شما می‌توانید انواع مزه‌ها را در یک نوع لواشک به صورت یکجا داشته باشید. می‌توان به جای توت فرنگی از تمشک و به جای موز از انبه استفاده کرد.
لواشک مخلوط میوه های تابستانی
مواد لازم:
- میوه تابستانی مثل زردالو، هلو، آلو، الو قرمز، شلیل، سیب ۱۰ کیلو (شما می تونید از هر میوه ای که دلتون خواست اسفاده کنید.)
- آب ۱ لیوان
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری خوری با توجه به ذائقه تان
نکته: این میزان مواد، تقریبا ۱/۵ کیلو لواشک می دهد.
طرز تهیه:
- ابتدا میوه ها را کامل بشورید. (بهتر است از میوه های رسیده و شل شده استفاده کنید.)
- اگر میوه ای احیانا ساقه و برگی دارد کاملا جدا کنید.
- میوه ها را همراه اب داخل قابلمه مناسبی بریزید و روی اجاق با دمای متوسط رو به بالا بگذارید تا محتویات داخل قابلمه بجوش بیاید.
- حرارت شعله را کمی ملایم کنید تا سر ریز نشود.
- یک تا دو ساعتی زمان بدهید تا حسابی میوه ها پخته وله شوند.
- بعد ازپخت میوه ها زیر شعله را خاموش کنید و بگذارید تا مواد از دما افتاده و خنک شود.
- دست ها را کامل بشورید یا از دستکش استفاده کنید. سپس میوه های له شده را از صافی رد کنید.
- به طوری که پوست و هسته ها فقط باقی بماند و دور ریخته شود.
- حواستان باشد این مرحله هم زمانبر است و هم سخت و حوصله زیاد می خواد.
- بعد از اینکه مواد صاف شد، مجدد موادرا به قابلمه منتقل کنید و روی گاز بگذارید.
- به محض رسیدن به نقطه جوش ،شعله را کم کنید و اجازه دهید ۲ تا ۳ ساعت با جوش های ریزی که میزند اب اضافی لواشک کشیده شود.
- در این مرحله روی قابلمه پارچه ضخیمی بگذارید زیرا در حین قل قل کردن مواد به اطراف می پرد و گاز اطراف گاز شما را کثیف میکند.
- هر از چند دقیقه ای پارچه را بردارید و لواشک را هم بزنید تا ته نگیرد.
- نیم ساعت اخر، نمک وشکر را اضافه کرده و هم بزنید.
- بعد از گذشت حدودا زمان ۲ ساعت اگر به این نتیجه رسیدید که مواد لواشک همانند فرنی غلیظ شده زیر شعله را خاموش کنید و اجازه دهید از دما بیافتد.
- ته سینی مورد نظر سلفون بکشید. لواشک را به ضخامت ۲تا ۳ میلی متر داخل سینی بریزید و کف سینی پخش کنید.
- سینی ها را جلوی نور مستقیم خورشید یا جلوی باد پنکه یا کولر قرار دهید تا خشک شود. (من به مدت ۴۸ ساعت مداوم جلوی باد پنکه قرار دادم خشک شد.)
- سپس در سایزهای دلخواه برش داده و لول کنید.
فوت و فن درست کردن لواشک با استفاده از آفتاب و فر
- برای درست کردن لواشک در آفتاب: کف سینی فر، کاغذ روغنی یا سلفون بگذارید. آن را کاملا پهن کنید تا کف سینی را کامل گرفته و کمی هم در لبه‌ها باشد. با این مقدار پوره، شما نیاز به ۳ تا سینی کلوچه دارید. پوره را کف سینی پهن کنید به طوری که صاف و یکدست باشد با ضخامت نیم سانتی متر یا ۱/۴ سانتی متر. آن را داخل آفتاب بگذارید تا زمانی که وقتی وسط آن را فشار می‌دهید چسبناک نباشد. اگر به کاغذ می‌چسبند بگذارید بیشتر بماند. این لواشک‌ها در صورت وجود آفتاب گرم مناطق گرمسیر در عرض یک روز و در سایر مناطق در عرض ۲ روز آماده می‌شوند.
- روش استفاده از فر: پوره را داخل سینی کلوچه که کاغذ روغنی داخل آن انداخته‌اید، بریزید. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه فارنهایت (۹۵ درجه سلسیوس) روشن کنید و سینی‌های فر را داخل آن قرار دهید. به مدت ۳ و ۱/۲ ساعت بگذارید سینی‌ها بمانند. البته این بستگی به ضخامت پوره موجود در سینی دارد. تا زمانی که وسط آن را فشار دهید و چسبناک نباشد، کافی است. توجه: فر را از قبل گرم نکنید، چون باعث سوختن لواشک میشود.
ارسال نظر