طرز تهیه جغور بغور شمالی اصل با دل و جگر و روده
طرز تهیه جغور بغور شمالی که یکی از پر طرفدار ترین غذاهای محلی گیلان است را یادتان داده ایم.
طرز تهیه جغور بغور شمالی که یکی از غذاهای پرطرفدار خیابانی گیلانی است را یادتان داده ایم. این غذا به روش های مختلفی تهیه می شود، اما امیدنیوز دستور تهیه اصلی آن را در اختیارتان قرار داده است.
طرز تهیه جغور بغور شمالی
مواد لازم برای جغور بغور یک غذای شمالی
- پیاز درشت یک عدد
- دل و جگر و قلوه گوسفند۲۰۰ گرم
- رب گوچه فرنگی یک قاشق سوپ‌خوری
- سیب زمینی دو عدد
- هویج دو عدد
- لیموی تازه یک عدد
- نمک، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آموزش جغور بغور شمالی
مرحله اول
پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد کنید و آنها را درون تابه‌ای بریزید و کمی روغن روی آن بریزید.
مرحله دوم آموزش جغور بغور شمالی
سپس دل، قلوه و جگر را هم به آنها اضافه کنید و با هم تفت دهید تا پیاز‌ها طلایی شوند.
بعد از اینکه پیاز‌ها طلایی شدند یک قاشق رب به موادتان اضافه کنید و آن را هم بزنید.
مرحله سوم
نمک، فلفل و زرد چوبه را هم به موادتان اضافه کنید و به اندازه نصف لیوان آب روی موادتان بریزید و اجازه دهید آب کاملا به خورد مواد رود. سپس آب لیموی تازه روی آن بریزید و شعله زیر تا به را خاموش کنید.
مرحله چهارم آموزش جغول بغول شمالی
سیب زمینی و هویج را خرد کنید و آنها را سرخ کنید و سپس آنها را به موادتان اضافه کنید و در حد یک دقیقه آنها را با هم تفت دهید. برای این کار بهتر است سیب زمینی‌هایتان را نگینی کنید.
اگر تمایل داشته باشید میتوانید مقداری گوشت فیله گوسفندی هم به غذایتان اضافه کنید.
مرحله پنجم
در این صورت بعد از اینکه پیازهایتان را داخل تابه ریختید و کمی داغ شدند گوشت گوسفند را به همراه دل به آن اضافه کنید و در حین هم زدن زرد چوبه و نمک را به مقدار لازم به آنها اضافه کنید و اجازه دهید گوشتتان بپزد.
مرحله ششم آموزش جغور بغور شمالی
در اواخر پخت مقداری دیگر از پیاز داغ را به همزاه جگر و قلوه در تابه‌ای دیگر تفت دهید و سپس آنها را به مواد قبلی اضافه کنید.
در مرحله آخر لیموی تازه را به آنها اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید و سرو کنید.
نکات اضافه آموزش جغول بغول شمالی
اندازه خرد کردن دل و جگر و … سلیقه ای است اما پیشنهاد میشود خیلی ریز خرد نکنید ، بدلیل دیر پز بودن جگر سفید حتما پیش از اضافه کردن باید جداگانه پخته شود.
در بعضی دستورها به جای رب گوجه فرنگی از رب انار استفاده میکنند ، از این روش برای تهیه دل و جگر مرغ هم میتوانید استفاده کنید.
نکات تکمیلی در مورد آموزش جغول بغول شمالی
- خوراک جغول بغول جزو خوراک – گوشت قرمز میباشد
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
- خوراک جغول بغول را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
مواد لازم برای تهیه خوراک جغور بغور
(برای ۵ تا ۶ نفر)
• جگر سفید(شش) گوسفند= ۱عدد
• جگر سیاه گوسفند=۱ عدد
• دل گوسفند=۱ عدد
• قلوه گوسفند=۲عدد
• پیاز متوسط=۴ تا ۵ عدد (در حدود پانصد گرم)
• روغن (یک لیوان معمولی سرخالی) = ۱۵۰ گرم
• رب گوجه فرنگی = ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل=بقدر کافی
گاه قارچ، فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی نیز بدان افزوده شده و برخی استفاده از رب انار را هم می پسندند. البته باید توجه کرد برحسب مناطق مختلف ممکن است چاشنی های خاصی اضافه شود.
طرز تهیه جغور بغور بازاری
در طرز تهیه جغور بغور، ابتدا دل، قلوه و جگرها را کاملاً شسته و رگ و ریشه های اضافی را میگیریم و به صورت چهارگوش های نگینی خرد می‌کنیم. جگر سفید را با مقداری آب در ظرفی می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا بپزد. در قابلمه‌ی دیگری روغن را گرم کرده و پیازهای خلالی نازک خرد شده را در آن تفت می‌دهیم تا نیمه سرخ شود. جگر سیاه، دل و قلوه را با زردچوبه به پیاز اضافه می‌کنیم و آنها را کمی سرخ می‌کنیم.
جگر سفید را پس از پخت از آبکش رد کرده و با رب گوجه‌فرنگی و یک لیوان آب به مخلوط درون قابلمه می‌افزاییم (در صورت تمایل به استفاده از رب انار در همین مرحله میتوانید رب انار را هم اضافه کنید) و بعد از این که نمک و فلفل آن را اندازه کردیم، اجازه می‌دهیم تا کاملاً پخته شده و آب آن تمام شود.پس از مدتی آب لیموی تازه را هم روی جغور بغور ریخته و شعله را خاموش کنید. غذای ما آماده است .در صورتیکه تمایل به استفاده از سیب زمینی سرخ شده در خوراک جغور بغور دارید در ظرفی جداگانه سیب زمینی‌ها را سرخ کنید. نهایتا نان‌ها را تکه تکه کرده، در کف ظرف مورد نظر می‌چینیم و دل و جگر پخته شده را با سیب‌زمینی روی آن می‌گذاریم.
ارسال نظر