طرز تهیه شور گل کلم ترد با ماندگاری بالا

طرز تهیه شور گل کلم کار بسیار ساده ای است. اما قسمت سخت ماجرا نگهداری از آن است. امیدنیوز روشی را به شما یاد می دهد که بتوانید شور گل کلم با طعم عالی و کیفیت و ماندگاری بالا تهیه کنید.

طرز تهیه شور گل کلم

دستور تهیه گل کلم شور

علت کپک زدن شور گل کلم را می دانید؟ برای آنکه شور گل کلم شما ماندگاری بالایی داشته باشد باید طبق دستور زیر عمل کنید.

مرحله اول

برای تهیه گل کلم شور خوشمزه ابتدا گل کلم را به صورت ریز خرد می کنیم و درون آبکش می ریزیم، سپس با آب سرد می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود. حالا خیار، کرفس و هویج را به صورت نگینی خرد می کنیم.

مرحله دوم طرز تهیه شور گل کلم

در این مرحله ساقه کرفس، هویج و خیار را هم پس از شستشو، روی دستمال پهن می کنیم تا کاملا خشک شوند و هیچ گونه رطوبتی نداشته باشند. سیرها را هم پوست می گیریم و پس از شستشو خشک می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله ۴ لیوان آب را به همراه ۲ قاشق غذاخوری نمک داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب جوش بیاید و نمک به طور کامل حل شود. در این مرحله اجازه می دهیم آب ۱۰ دقیقه بجوشد.

مرحله چهارم

پس از گذشت ۱۰ دقیقه ۴ قاشق غذاخوری سرکه اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم. در ادامه قابلمه را در دمای محیط قرار می دهیم تا کاملا خنک شود. حالا ظرف های شیشه ای را می شوییم و به طور کامل خشک می کنیم.

مرحله پنجم طرز تهیه شور گل کلم

در این مرحله مقداری از سبزی معطر را در کف ظرف های شیشه ای قرار می دهیم، سپس گل کلم ها را به همراه دیگر مواد به ترتیب داخل شیشه ها می ریزیم و روی مواد را با مخلوط آب نمک و سرکه که کاملا سرد شده است پر می کنیم.

مرحله ششم

سطح مخلوط آب نمک و سرکه باید حداقل یک بند انگشت از سطح مواد شوری بالاتر باشد. در ادامه در ب شیشه ها را محکم می بندیم و به مدت ۲ هفته در جای خشک و خنک قرار می دهیم تا گل کلم شور ما اماده مصرف شود.

نکات تهیه گل کلم شور

• برای تهیه شور کلم و خیار شور خانگی می‌توانید به جای نعناع تازه، ترخون و جعفری تازه از مقداری ترخون، شوید و نعناع و یا ترکیب ترخون و مرزه خشک نیز استفاده کنید.
• اضافه کردن مقداری تخم گشنیز به شور خانگی با گل کلم و خیار طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.
• در صورت تمایل می‌توانید برای درست کردن شور خانگی با گل کلم و خیار مقداری هویج نیز به شور اضافه کنید.
• اگر دوست دارید طعم شور شما کمی ترش‌تر باشد، می‌توانید از مقدار سرکه بیشتری در آن استفاده کنید.
• در طرز تهیه شور کلم و خیار شور مقدار آب نمک و سرکه باید حدود ۱ بند انگشت بالاتر از سطح شوری باشد.
• اگر دوست دارید طعم شور خانگی با گل کلم و خیار شما تندتر شود، می‌توانید از چند شیار روی فلفل تندها ایجاد کنید تا تندی آن‌ها بیشتر خارج شوند.
• برای تهیه شور خانگی با گل کلم و خیار باید از ظرفی استفاده کنید که هوا وارد آن نشود و درب ظرف به خوبی بسته شود، در غیر این صورت ممکن است شور شما کپک بزند و خراب شود.
• بعد از باز کردن درب شور خانگی با گل کلم و خیار باید آن را در یخچال قرار دهید.
• در صورت تمایل می‌توانید به جای جوشاندن آب نمک مقداری آب جوشیده گرم را با نمک ترکیب کنید و بعد از اضافه کردن سرکه آن را داخل ظرف شور بریزید.
• برای تهیه کلم شور رستورانی زرد رنگ می‌توانید مقداری زردچوبه به شور اضافه کنید تا رنگ آن زرد و خوش‌رنگ شود.
• برای تهیه خیار شور و شور گل کلم حتماً از سرکه سفید استفاده کنید.
• توجه داشته باشید که تا زمان آماده شدن شور خانگی با گل کلم و خیار نباید درب آن را باز کنید، زیرا این کار موجب ورود هوا به داخل ظرف و خراب شدن شور می‌شود.
• کم بودن میزان نمک شور خانگی موجب کپک زدن آن می‌شود.
• اگر بعد از آماده شدن شور احساس کردید که نمک آن خیلی زیاد است، می‌توانید مقداری از آب شور را بریزید و کمی آب جوشیده به شور اضافه کنید.
• برای جلوگیری از کپک زدن شور خانگی با گل کلم و خیار پیشنهاد می‌شود شیشه شور را در آب جوش قرار دهید و با گرما استریل کنید و بعد شور را در آن درست کنید.
• به منظور جلوگیری از ورود هوا به داخل ظرف شور می‌توانید یک کیسه فریزر روی آن قرار دهید و بعد درب ظرف را ببندید.

• برای تهیه شور گل کلم و خیارشور می‌توانید از نمک دریا به جای نمک معمولی استفاده کنید.
• سیر طعم فوق‌العاده‌ای به شور کلم و خیارشور می‌بخشد، بنابراین به‌هیچ‌ عنوان آن را حذف نکنید. در صورتی که دوست ندارید شور شما بوی سیر داشته باشید، می‌تواند از چند حبه کوچک سیر استفاده کنید.
• اضافه کردن مقداری برگ کرفس به شور گل کلم و خیار شور موجب خوش عطر شدن شور شما می‌شود.
• اگر در طرز تهیه گل کلم شور خوشمزه با خیار از خیارهای ریز استفاده کنید، نیازی به خرد کردن خیارها نیست و می‌توانید آن‌ها را به صورت درسته در شور بیندازید.
• پیشنهاد می‌شود در طرز تهیه شور کلم و خیارشور کرفس‌ها را بیش از حد خرد نکنید، زیرا کرفس در شور بسیار ترد و خوشمزه می‌شود و بهتر است آن را در اندازه درشت‌تر خرد نمایید.
• اگر دوست دارید طعم سیر شور خانگی شما بیشتر شود، می‌توانید سیرها را خرد کنید و بعد به شور اضافه کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید مقداری موسیر نیز به شور گل کلم و خیار استفاده کنید.
• اضافه کردن فلفل سبز خرد شده به شور خانگی عطر و طعم بی‌نظیری می‌بخشند.
• برای درست کردن شور گل کلم و خیارشور بهتر است از خیارهای تازه و ترد استفاده کنید.
• این که خیار در شور شما ترد بماند، می‌توانید با خلال دندان روی خیارها چند سوراخ ایجاد کنید.

تندتر شدن گل کلم شور

در صورتی که تمایل دارید گل کلم شور را با طعمی تندتر درست کنید، می توانیم از دو روش استفاده کنیم، روش اول افزایش تعداد فلفل ها و روش دوم اینکه روی فلفل ها با یک کارد چند شیار ایجاد کنیم تا تندی فلفل ها وارد مواد شوری شود.