طرز تهیه خورشت گوجه سبز گیلانی ترش با مرغ به 2 روش

طرز تهیه خورشت گوجه سبز گیلانی که یک غذای اصیل گیلانی است را یادتان داده ایم. این غذا بسیار خوشمزه و خوش عطر است و طعم ترشی دارد. فوت و فن های طرز تهیه خورشت گوجه سبز گیلانی را در امیدنیوز بخوانید.

طرز تهیه خورشت گوجه سبز گیلانی

خورشت گوجه سبز، همانطور که از نامش پیداست، اصالتاً متعلق به استان گیلان در شمال ایران است. این غذا به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب این منطقه شناخته می‌شود و در فصل بهار که گوجه سبز به وفور یافت می‌شود، بیشتر پخته می‌شود.

طعم ترش و ملس این خورشت، در کنار عطر و بوی سبزی‌های معطر، آن را به یک غذای منحصر به فرد و لذیذ تبدیل کرده است. مردم گیلان از دیرباز این غذا را با روش‌های مختلف و با استفاده از مواد اولیه‌ی محلی خود تهیه می‌کردند و به عنوان بخشی از فرهنگ غذایی خود به آن اهمیت می‌دادند.

امروزه، خورشت گوجه سبز نه تنها در گیلان، بلکه در سایر نقاط ایران نیز به عنوان یک غذای خوشمزه و پرطرفدار شناخته می‌شود. بسیاری از رستوران‌های ایرانی این غذا را در منوی خود دارند و طرز تهیه‌های مختلف آن در کتاب‌های آشپزی و وب‌سایت‌های آشپزی به اشتراک گذاشته می‌شود.

اگر به دنبال یک غذای جدید و خوشمزه هستید، حتماً خورشت گوجه سبز گیلانی را امتحان کنید. این غذا با طعم منحصر به فرد و عطر و بوی دلنشین خود، شما را مجذوب خود خواهد کرد.

طرز تهیه خورش بامیه را در امیدنیوز بخوانید.

در اینجا دو روش برای پخت این خورشت خوشمزه به شما آموزش می‌دهم:

روش اول طرز تهیه خورشت گوجه سبز گیلانی

مواد لازم

• 500 گرم گوجه سبز
• 200 گرم گوشت گوساله یا مرغ
• 2 عدد پیاز
• 3 حبه سیر
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• ½ قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• زعفران (به دلخواه)
• روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

گوجه سبزها را بشویید و ساقه آنها را جدا کنید. اگر گوجه سبزها خیلی ترش هستند، می‌توانید چند دقیقه‌ای آنها را در آب نمک خیس کنید تا کمی از ترشی آنها گرفته شود.

گوشت را به تکه‌های کوچک خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا قهوه‌ای رنگ شود.پیازها را نگینی خرد کنید و به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند.

سیر را رنده کنید و به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید.رب گوجه فرنگی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

3 تا 4 لیوان آب به مواد اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود.گوجه سبزها را به خورش اضافه کنید و به مدت 30 تا 45 دقیقه دیگر بپزید تا گوجه سبزها نیز نرم شوند.

در 15 دقیقه آخر پخت، زعفران را به خورش اضافه کنید.در صورت تمایل می‌توانید به خورش گوجه سبز کمی آبلیمو یا رب انار نیز اضافه کنید. خورشت گوجه سبز را با برنج یا نان سرو کنید.

روش دوم طرز تهیه خورشت گوجه سبز گیلانی

مواد لازم

• 500 گرم گوجه سبز
• 2 عدد پیاز
• 3 حبه سیر
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• ½ قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• زعفران (به دلخواه)
• روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

گوجه سبزها را بشویید و ساقه آنها را جدا کنید. پیازها را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند. سیر را رنده کنید و به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید.

رب گوجه فرنگی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود. 3 تا 4 لیوان آب به مواد اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

گوجه سبزها را به همراه 2 قاشق غذاخوری آبلیمو به خورش اضافه کنید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزید تا گوجه سبزها نرم شوند. در 15 دقیقه آخر پخت، زعفران را به خورش اضافه کنید. خورشت گوجه سبز را با برنج یا نان سرو کنید.

فوت و فن های طرز تهیه خورشت گوجه سبز گیلانی

درست کردن خورشت گوجه سبز گیلانی فوت و فن های خاص خود را دارد که می تواند به شما در تهیه یک خورشت خوشمزه و اصیل کمک کند. در اینجا به برخی از این نکات اشاره می کنم:

انتخاب گوجه سبز

• گوجه سبزها را درشت و سفت انتخاب کنید.
• از گوجه سبزهایی که خیلی ترش هستند استفاده نکنید، زیرا طعم خورشت را تلخ می کنند.
• اگر گوجه سبزها خیلی ترش هستند، می توانید آنها را به مدت 15 تا 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید تا کمی از ترشی آنها گرفته شود.

گوشت یا مرغ

• می توانید از گوشت گوساله، مرغ یا حتی ماهی برای تهیه این خورشت استفاده کنید.
• اگر از گوشت گوساله استفاده می کنید، از گوشت ران یا سردست استفاده کنید که چربی دارند و خورشت را خوشمزه تر می کنند.
• گوشت را به قطعات کوچک و یکسان خرد کنید تا زودتر بپزد.

انتخاب سبزیجات

• پیاز را نگینی ریز خرد کنید تا در خورشت حل شود و طعم آن به خوبی حس شود.
• سیر را به صورت رنده شده یا له شده به خورشت اضافه کنید.
• می توانید از سبزی های معطری مانند نعناع، گشنیز و ترخون نیز در این خورشت استفاده کنید.

ادویه جات

• از زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم استفاده کنید.
• می توانید از زعفران دم کرده نیز برای عطر و طعم بهتر خورشت استفاده کنید.
• اگر طعم ترش دوست دارید، می توانید به خورشت آبلیمو یا رب انار اضافه کنید.

پخت

• خورشت را با حرارت ملایم بپزید تا گوجه سبزها له نشوند.
• در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا بخار اضافی خورشت خارج شود.
• از هم زدن زیاد خورشت خودداری کنید، زیرا باعث له شدن گوجه سبزها می شود.
• در 15 دقیقه آخر پخت، می توانید چند عدد آلوچه بخارا به خورشت اضافه کنید تا طعم آن ملس تر شود.

نحوه سرو غذا

• خورشت گوجه سبز را با برنج یا نان سرو کنید.
• می توانید از سبزی های معطری مانند جعفری و گشنیز برای تزیین خورشت استفاده کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه خورشت گوجه سبز گیلانی

• اگر می خواهید خورشت شما کمی غلیظ تر شود، می توانید در اواخر پخت 1 قاشق غذاخوری آرد را در کمی آب حل کنید و به خورشت اضافه کنید.
• همچنین می توانید از 1 قاشق غذاخوری رب نارنج به جای رب انار یا آبلیمو استفاده کنید.
• اگر خورشت شما خیلی ترش شد، می توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.

با رعایت این نکات می توانید یک خورشت گوجه سبز گیلانی خوشمزه و اصیل را تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.